C’est au début du 20e siècle qu’une tendance culinaire singulière marque la scène parisienne. Il s’agit de l’essor des Bouillons parisiens. C’est la naissance de la restauration populaire, à l’heure où Paris évoluait d’une ville laborieuse à une capitale bourgeoise. Alliant art de la cuisine à l’esthétique élégante de l’Art Nouveau, les Bouillons connaissent un succès incontestable.
L’origine des Bouillons
L’histoire des Bouillons parisiens trouve ses racines dans les années 1855 grâce à l’esprit ingénieux de Pierre-Louis Duval, boucher audacieux. Le concept était simple : offrir un repas unique composé de viande accompagnée d’un bouillon nourrissant aux travailleurs des Halles. Cette idée révolutionnaire remporta un succès retentissant, lançant ainsi la première vague des Bouillons parisiens. En l’an 1900, Paris pouvait déjà se vanter de posséder près de 250 de ces établissements, constituant ainsi la première chaîne de restauration rapide de l’histoire.
Par la suite, l’année 1903 marqua un tournant avec l’apparition du Bouillon Gandon-Duval, créé par l’architecte Edouard Fournier. L’année suivante, le Bouillon Chartier fit son entrée sur le Boulevard St Germain, orné d’un somptueux décor Art Nouveau. Sous l’égide de l’architecte Jean-Marie Bouvier et du maître verrier Louis Trézel, deux autres Bouillons Chartier virent le jour en 1906 : le Grand Bouillon Camille Chartier et le Bouillon Edouard Chartier. Cette famille de restaurants adopta le style distinctif des Bouillons Art Nouveau, mêlant boiseries, carreaux de céramique, miroirs enchâssés et motifs végétaux dans une danse visuelle unique.
Bien que les années aient érodé le nombre de ces joyaux, quelques-uns ont résisté à l’épreuve du temps. Le Bouillon Racine, niché dans le Paris actuel, conserve l’essence baroque de l’Art Nouveau et nous transporte dans une époque révolue. Transformés, renommés, et parfois même acquis par des institutions, les Bouillons parisiens demeurent des témoignages vivants d’une époque où la simplicité et l’élégance culinaires se mariaient harmonieusement.
Découvrez par la suite l’héritage culinaire de la ville de Lyon avec l’histoire de ces célèbres bouchons lyonnais.