Le vin n’est pas un simple breuvage : il occupe une place d’exception dans nos repas français. Et les métiers du vin sont divers et variés ! Œnologue, sommelier ou maître de chai : mais qui est en charge de quoi ? Aujourd’hui, partons ensemble à la découverte de 3 grands métiers du vin, bien différents mais pourtant tous indispensables !
Le Maître de Chai : l’orfèvre du domaine
Parmi le panel des métiers du vin, il en est un dont le rôle apparaît comme essentiel, véritablement indispensable au sein du domaine puisque garant de la qualité du vin qui en ressortira. C’est celui du grand maître de chai ! Une appellation presque mystique que l’on connaît paradoxalement souvent trop peu.
Le terme chai prend en fait des origines celtiques, désignant initialement le lieu dans lequel se déroule le processus de vinification. Par extension, on l’utilise également aujourd’hui pour désigner le lieu où sont emmagasinées des bouteilles de vin ou d’alcool.
Véritable dieu du vin, le maître de chai en maîtrise tous les tenants et les aboutissants, de la fermentation à la mise en bouteille. Finalement, il cumule multiples missions, tel un réel élément polyvalent !
Mais plus concrètement, c’est lui qui va organiser la réception de la vendange et l’ensemble des étapes avant fermentation. Il donne ensuite toutes les directives concernant la vinification et son évolution. Souvent accompagné de l’œnologue, il élabore la cuvée. C’est également à lui, par la suite, de s’assurer du bon élevage du vin par des analyses en laboratoire et des dégustations régulières. Enfin, il coordonne la mise en bouteille !
Véritable métier de précision et de sensibilité, le maître de chai ne peut être autre qu’un excellent dégustateur, décidant lui-même des différentes cuvées et des mises en bouteilles.
L’œnologue : mi scientifique, mi artiste des saveurs
Du grec oînos, le vin, et logos, la science, le discours, l’œnologue maîtrise la science du vin. Effectivement, il a nécessairement des connaissances poussées dans certains domaines bien spécifiques, tels que la biochimie, la biologie de la vigne et les techniques de vinification. Si, dans l’imaginaire collectif, le métier d’œnologue semble se rapporter exclusivement à la dégustation, il est en réalité bien plus que ça. En étroite collaboration avec le maître de chai, il travaille majoritairement, pour sa part, chez un viticulteur.
Ses actions sont triples : il est premièrement le conseiller des viticulteurs. Expert, il va conseiller sur le choix des cépages, des terroirs, des traitements ou encore des dates de vendanges. Deuxièmement, il supervise, lui-aussi, la vinification ; il maîtrise et donc contrôle toutes les étapes de vinification et de distillation. Enfin, c’est également lui qui promeut et accompagne la commercialisation du vin ; il déguste !
Les métiers du vin : le sommelier, l’art d’accorder mets & vins
Parlons enfin du célèbre sommelier. Le terme trouve ses racines dans le mot « saumalier », littéralement le conducteur de troupeaux, lui-même issu de « sauma », le troupeau. Il aura fallu des siècles pour que le métier de sommelier ne devienne ce qu’il est aujourd’hui !
Et de nos jours, on le retrouve au sein des grands restaurants ! C’est en effet lui le maître dans l’art d’accorder mets et vins. Dans ses missions, il va donc décider des vins qui apparaîtront sur la carte, ou non. Il peut également être en charge de la recherche des fournisseurs puis de la sélection des vins, et de la gestion de la cave du restaurant en question.
Et le sommelier est indéniablement commercial dans l’hôtellerie restauration ! Il peut en effet prendre une casquette de vendeur dans certaines situations, mettant à profit l’ensemble de son expertise pour conseiller la vente. Bref, comme ses collègues, le sommelier se doit d’être multiplement connaisseur, de l’histoire des vignobles à leur géographie, en passant par des notions d’œnologie solides.
Nous pourrions aussi vous parler des métiers de tonnelier ou de vigneron, tout aussi fascinants, dans lesquels chacun réalise une véritable prouesse. Et sans qui il serait impossible de déguster notre boisson préférée !
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